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    中央厨房食品工艺 净化爱博体育手机客户端下载施工

    发布时间:2019-11-01    点击次数:次   
    一、符合食品加工相关设计规范
     
    1、符合HACCP管理体系的要求
    2、符合产品QS相关要求
     
    二、按照功能进行严格分区
     
    1、对各个区域进行严格的温度分区
    2、洁净区与污染区严格区分
    3、加工爱博体育手机客户端下载洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;
     
    三、平面布局
     
    1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
    2、人员进入爱博体育手机客户端下载,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入爱博体育手机客户端下载;
    3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
    4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
    5、避免生、熟品之间的相互交叉;
    6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
    7、气流从低温向高温区流动;
     
    四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
     
    五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
     
    六、注重环境卫生,防虫防鼠
     
    七、长远规划,分步实施
     
    中央厨房分类:
     
    早餐工程、热链团膳、冷链鲜食、加工配送、餐饮连锁、
     
    餐厅大食堂、农副产品深加工、复合型食品企业
     
    配送模式:
     
    全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。
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